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2019年5月，以“中式酱料、世界味道”为主题的李锦记杯大赛隆重开赛，让我们将镜头聚焦到四川农业大学赛区，入围大赛的“最佳笋友”团队于7月14日在食品科学楼第三教学楼开始自己的产品研制。
文/蒋晓倩 图/洋汶 本次比赛，“最佳笋友”团队准备了三个系列的产品的研发方案，以笋作为载体，在其空心中加以馅料，充分结合李锦记酱料与其他产品的风味，包括鸡味蒜辣脆脆笋、川味蒜辣嘟嘟笋和腊么大的糯米笋。团队在产品研发过程中目的明确，各司其职、分为产品制作组、包装设计组、海报制作组、新闻稿撰写组。并且获得中国食品科学技术学会的经费支持，合理预算，确保实验的顺利进行。 此次活动的第一步并非是直接进行实验产品的研发，而是通过发放相关的调查问卷，了解竹笋零食的市场，确定实践方向，为产品研发打下坚实的基础。其次，进行相关资料的进一步查阅，并与指导老师敖晓琳教授和李美良教授交流，对策划书进行完善，并对产品研发中的实验流程进行更为系统的梳理。
文/蒋晓倩 图/洋汶 接下来进入产品的研发阶段，此过程中主要有两个步骤：馅料的调配、馅料与笋的结合。在实验过程中队员不断完善自己的实验方案，将单因素实验发挥到了极致，通过控制变量的方法和合理的感官评价力求找到一种符合大众口味且健康的竹笋休闲零食。但是，产品研发阶段并不是一帆风顺的，队员们在过程中遇到了一个难题：竹笋的空心小，未能预留出充足的空间进行馅料的填充。所以要将对竹笋进行前处理，将其内部掏空，留出加入馅料的空间。对此，团队成员采取的措施是：采用直径0.8cm的吸管对竹笋进行分段掏空。 本届李锦记杯学生创新大赛充分提高了学生们的参与性和积极性，给学生们提供了一个发挥自己专业知识的平台，对于川农食品人来说，更是充分结合了该校的专业特色和独特优势。通过本次实践活动，团队各成员不仅可以大胆创新，还能提高动手能力，巩固自己的专业知识，起到锻炼队员的动手能力、协作能力、创新能力等多重效果的作用。 审核员：新闻编辑部-Robin 投稿：蒋晓倩 |
