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2019年，中国食品科学技术学会与李锦记销售有限公司联手主办了“中国食品科学技术学会2019年度李锦记杯学生创新大赛”。大赛以“中式酱料·世界味道”为主题，此次比赛为食品学子提供了一个展现自己能力的机会，同时也呼吁大家参与到创新创业中去。
文/蒋晓倩 图/洋汶 “最佳笋友”团队带着一丝不苟的态度前期从方案讨论、预算规划、人员分配做了一系列的详细的安排。方案讨论上，团队收集市场上的资料，发放网络调查问卷，将收集上来的资料进行仔细的分析，了解竹笋零食的市场状况，确定了研发方案；团队以竹笋为主体，准备了“腊么大的糯米笋”、“鸡味叉烧嘟嘟笋”、“川味蒜辣嘟嘟笋”共三种产品研发方案。 在预算规划方面，在各成员的详细讨论以及指导老师的帮助下，团队做出了精细预估和分配，并根据预算与实际情况，作出了初步人员安排。最后在敖晓琳教授和李美良教授的细心指导下，对策划书进行了完善。 到了零食制作阶段，产品制作小组进行了小组内部更加细化的分工。一人负责对食材做初步加工，将猪肉、鸡胸肉、腊肉剁成肉末，将香菇、豌豆、洋葱切碎，满足馅料的要求。一人负责清洗油锅，准备酱料。两人负责做零食外壳的高难度工作，将笋干从根部向内挖空，同时保证外壳的完整，还要做到笋干利用最大化，尽可能为馅料准备充足的空间。面对这个挑战，他们想到了一个巧妙的办法，采用直径0.8cm的吸管对竹笋进行分段掏空。这种方法的出现得益于小组成员头脑风暴集思广益。最后，一人制作零食包装。所有零食制作的前期工作完成后，团队成员开始进行笋干零食馅料的制作，在经过一段时间的油煎后，馅料终于制作出来。最后大家一起将熟透的馅料用筷子、勺子等厨具包进笋干的外壳里，再将零食进行包装。最终笋干零食制作完成。 制作小组所有人按照策划书的指示，一步一步落实制作步骤，同时面对各种突发状况进行了随机应变的处理。团队经过美味健康的笋馅料的选取与调配、笋干挖空的把控、馅料与笋干的结合、竹笋零食的加热和最后零食的包装等步骤，最终将此次比赛的产品制作了出来。
文/蒋晓倩 图/洋汶 四川农业大学食品学院“最佳笋友”团队成功地借助李锦记杯这一平台，将日常所学的专业知识与心中的创意想法相结合，并最终动手制作了出来，充分发挥了动手能力，真正地做到了学以致用。“最佳笋友”团队充分践行了四川农业大学食品学院在农副产品方面研发的特色，形成自己的特色和优势，充分运用所学知识，借助食品学院的研发平台做出自己的特色产品，推广运用到生产实际，力争取得良好的经济效益和社会效益。 审核员：新闻编辑部-Robin 投稿：蒋晓倩 |
