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2019年8月21日，四川农业大学食品学院暑期社会实践团队“最佳笋友”研发作品最终成型，其采用分袋包装，且具有小巧可爱的包装，十分吸引眼球，让我们把目光聚焦到它的研发过程中。 “最佳笋友”是一种创新的笋类零食，它是竹笋与秘制馅料完美结合打造出一种地道的南方美食。“最佳笋友”团队首先进行竹笋的前处理，先用清水清洗竹笋，然后采用直径0.8cm的吸管对竹笋进行分段掏空，然后将部分笋用李锦记蒜蓉辣酱进行焖制，另一部分笋使用李锦记卤水汁进行卤制，经过队员们的不断摸索、不断尝试，最终得到1：10的卤水汁与水的比例。在队员们炒制蒜蓉辣酱的时候，诱人的香气立即吸引了其他参赛团队的成员，他们纷纷前来探寻。 第二步就是进行馅料的调配。本次大赛，“最佳笋友”团队准备了三个系列产品的研发方案，分别是鸡味蒜辣脆脆笋、川味蒜辣嘟嘟笋和腊么大的糯米笋，所以相对应的馅料也有三种，考虑到营养均衡的膳食搭配，鸡味蒜辣脆脆笋的馅料为鸡胸肉、香菇；川味蒜辣嘟嘟笋的馅料为猪肉、豌豆；腊么大的糯米笋的馅料为糯米、腊肉。
文/冀腾腾 图/洋汶 第三步则是将馅料塞至竹笋中，这就要考验队员们的动手操作能力了，如何在不弄破竹笋的前提条件下将馅料完美地加入到空心内。
文/冀腾腾 图/洋汶 最后进行分装，“最佳笋友”团队设置产品大包装为200g的净含量，其中每袋中装有八个小包装，便于消费者食用。然后进行紫外灭菌，保证产品的保质期。就这样，“最佳笋友”出炉了。 在产品的制作过程中，组内成员循序渐进、各司其职，采用流水化作业，大大提高了生产效率，同时，也大大考验了团队成员的合作能力，最大程度的利用了自己的专业知识。 外部酸辣爽口，内部软糯丝滑，好看的配色让人垂涎三尺，良好的搭配使人营养均衡。“最佳笋友”不仅营养与美味并存，而且填充了以笋为原料的休闲零食的空白，具有广阔的开发前景和潜力。 审核员：新闻编辑部-Robin 投稿：冀腾腾 |
