扬创新之帆海绵豆腐制作成功

新闻编辑部-0 2019-8-21 17:54

623 0 原作者: 梁丽英/李春燕/陈娅来自: 农大食品学院

简介

8月19日，顶着炎炎的烈日，李锦记五彩海绵豆腐团队的成员们纷纷踏上返程的汽车，回到学校实验室有条不紊地继续进行海绵豆腐的实验。五彩海绵豆腐团队是2019年李锦记创新大赛入围团队，为了迎合人们快节奏的生活，此 ...

8月19日，顶着炎炎的烈日，李锦记五彩海绵豆腐团队的成员们纷纷踏上返程的汽车，回到学校实验室有条不紊地继续进行海绵豆腐的实验。五彩海绵豆腐团队是2019年李锦记创新大赛入围团队，为了迎合人们快节奏的生活，此次实验他们将会在传统的海绵豆腐上加以改进创新，再加入李锦记经典酱料作为调味包，制作出一款非油炸、健康美味、方便食用的豆制产品。

在实验的前期，团队已经成功的做出了五彩豆腐，实验的下一步是制作海绵豆腐。传统的海绵豆腐也被称为冻豆腐，是北方人发明的，将鲜豆腐冷冻，利用豆腐中的水分将豆腐撑大，使豆腐内部形成无数个小孔，解冻后水从空隙中流出，就留下了数不清的孔洞。冻豆腐与海绵有许多相似之处，若将其解冻后放入汤汁中煮几分钟，豆腐会像海绵一样吸收汤汁，味道十分鲜美。

但是传统的冻豆腐不能在常温下储存，五彩海绵豆腐团队便想创作出一款既能在常温中储存又可以方便食用的豆制产品。采访中了解到，他们将在传统冻豆腐的基础上，利用冷冻干燥技术将豆腐进行干燥，使水分直接从豆腐中升华出来，这样海绵豆腐就可以在常温中装袋保存了。

此次实验能否成功最关键的步骤便是冷冻干燥技术。“其实冷冻干燥技术的原理很简单，就是利用了一个简单的物理原理——升华。将冷冻后的豆腐放入冷冻干燥机中，在真空低温的环境中，冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出，得到的产物就是可以在常温中储存的海绵豆腐了。”队员陈娅告诉记者。原理虽然简单，但是由于受到实验器材的影响，实验的进度比较缓慢。记者采访中了解到一个冷冻干燥机一次只能冻干很少量的豆腐，并且一次冻干操作要耗时两天，使用一次后的机器还要“休息”一天才能继续使用。

经过长时间的摸索和耐心的等待，五彩海绵豆腐终于研制成功了。五彩海绵豆腐在豆腐的制作过程中加入蔬果汁制作成五彩豆腐，不仅色彩鲜艳、增加食欲，还能够补充大量的维生素及微量元素，再利用冻干技术脱水成干燥的海绵豆腐，在最大程度上保留豆腐原有的营养。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，人们对营养保健的意识越来越强烈，五彩海绵豆腐能在带给消费者便利的同时，带给他们美味与营养，并且豆腐热量较低，食之具有饱腹感，适合各年龄阶段人群及减肥人群食用。指导老师试吃后表示十分不错，口感比他的预期的还要好一些。